Así no podemos seguir

El amigo cree que puede superarnos dedicándose al innoble arte de copiar y pegar, aaaah, aficionadillos, tenemos muchas más recetas bajo la manga de las que te da tiempo a fusilar. Además, si seguimos a éste paso tendremos que descontar las fusiladas de la puntuación oficial, por lo menos la próxima invéntate alguna anécdota de cuando las estabas haciendo, como que el zulo salió ardiendo, o que el horno daba calambre, algo.

Pero al grano, os dejamos con una nueva herejía practicada sobre un plato typical spanish para adaptarlo a la escasez de ingredientes originales que padecemos en la isla. Esta es una de nuestras recetas favoritas, desde que estuvimos de vacaciones en Córdoba y re-descubrimos este plato que venimos haciéndolo muy a menudo (cuando tenemos jamón, claro).

Ingredientes (para dos):

• 120 gr de pan duro (o pan de molde)
• 2 ó 3 tomates maduros
• un diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de módena
• pimienta y sal
• 2 huevos duros
• tiras de jamón serrano

Ponemos el pan duro en un vaso de batidora. Nosotros a veces lo hacemos con pan de molde normal, ya que aquí es muy difícil conseguir un pan decente, y queda igual de bueno. Otra cosa que solemos hacer cuando compramos pan de molde y se acerca la fecha de caducidad es dejarlo secar, y una vez se ha puesto duro tarda mucho más en estropearse (aquí, como por arte de magia, cuando el pan de molde llega a su fecha de caducidad se pone verde, al día siguiente ya no te lo puedes comer).

Añadimos un poco de agua, para que el pan se reblandezca (sólo si éste es duro, y muy poca, un par de cucharadas o tres). Luego las dos cucharadas de aceite y la de vinagre, el ajo, los tomates partidos en dos, la sal, una pizca de pimienta y un huevo duro (sin cáscara, se entiende). Lo pasamos todo por la batidora hasta que quede homogéneo. Corregimos de sal y de vinagre para dejarlo a nuestro gusto.

Servimos en platos y adornamos con el otro huevo duro picado y las tiras de jamón.

En Irlanda hoy es el día equivalente al jueves lardero (o día de la tortilla), básicamente el último día de abuso proteínico antes de la quaresma, especialmente en forma de alimentos hechos con huevo (en Catalunya es típico a parte de la tortilla comer también botifarra de huevo).

Aquí como el tema tortilla es una cosa moderna, la tradición es hacer pancakes, lo que sería el típico crêpe de toda la vida en Francia.

El año pasado ya hicimos los pancakes utilizando, cómo no, la solución para vagos. Este año, visto que la cosa no es tan difícil, hemos optado por hacerlos a la vieja usanza.

No voy a poner la receta porque es bastante trivial, a estas alturas ya espero de vosotros cierto nivel culinario en el que recetas de este tipo están superadas.

Warning: este plato es adictivo!

Aaaah, esta es una de las maravillas que nos trajimos de Grecia y que cada vez que lo cocinamos nos traslada a parajes más soleados. Tuvimos la suerte de probar esta delicia el primer día de estar allí y, desde ese momento, la pedíamos casi cada vez que estaba en la carta (por cierto, en los menús solían escribirlo como prawns saganaki, no con el nombre raro que he puesto en el título) y no salimos hartos de ella ni mucho menos (de hecho, nos compramos dos libros de cocina griega para poder tener esta receta).

Para 2 personas

• 180 g de gambas ya peladas o 300g de gambas con piel
• 150g de queso feta
• 200 g de tomate en lata troceado
• 2 tomates pelados y cortados a rodajas
• 1 cebolla grande troceada
• 125 ml caldo de verduras (o vino blanco, normalmente no tenemos vino blanco para cocinar y le echamos caldo de verduras, con vino está más bueno, si es que eso es posible)
• 1 diente de ajo majado
• 1 guindilla pequeña machacada (opcional)
• 1/4 cucharadita de miel
• 1/2 cucharada de orégano
• 1 ramillete pequeño de perejil fresco troceado
• 1/8 de cucharadita (o menos si lo encontráis muy fuerte) de comino molido
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Pan del bueno (imprescindible!)

Comenzamos poniendo un poco de aceite de oliva en una sartén y salteando las gambas. Si las compráis ya peladas y cocidas, que es por desgracia como las venden en la mayoría de sitios de aquí, no hace falta que las salteéis mucho, un par de minutos para que cojan colorcillo y ya. Si no están peladas, quitadles la vena que tienen en la parte de atrás antes de saltearlas durante 4 ó 5 minutos. Retirar las gambas en un bol y taparlo.

Limpiamos un poco la sartén para quitarle los restos de las gambas (con una servilleta de papel bastaría) y la devolvemos al fuego con una cucharada de aceite. Echamos la cebolla y la sofreímos durante unos 8 minutos, o hasta que esté doradita. Añadimos a continuación el ajo, el tomate de lata, el comino, la guindilla (si queréis que pique) y la miel. Se deja a fuego medio unos 8-10 minutos, hasta que se evapore gran parte del líquido. Después añadimos el caldo de verduras, el orégano, el perejil, sal (muy poca, que el queso feta es bastante salado) y pimienta negra al gusto. Dejamos que se vaya cociendo otros 8 minutos.

Mientras tanto, vamos preparando el queso feta. Basicámente se trata de trocearlo para mezclarlo con la salsa. A nosotros nos gusta bien mezclado así que lo machacamos bastante, pero había sitios que lo ponían con trozos grandes de queso, supongo que va a gustos. Podemos ir también pelando los tomates y partiéndolos a rodajas.

Encendemos el horno a 180 grados. Retiramos la salsa del fuego, la pasamos por la picadora (esto también es opcional) y la ponemos en una fuente de horno. Añadimos el feta y lo mezclamos bien. Sobre esta salsa vamos colocando las gambas ya peladas (podéis echar sobre ellas cualquier caldo que hayan soltado en el bol, le dará más sabor) y encima de todo las rodajas de tomate. Echar un chorrillo de aceite de oliva por encima.

Al horno 15 minutos y ya está!

Mientras el plato se va acabando de hacer al horno podéis ir descorchando una botellita de vino blanco de Santorini (je, je) e ir abriendo el apetito con unas olivas de Kalamata .

Se puede presentar con unos gajos de limón, está muy bueno echando un poco de zumo de limón por encima, aunque es totalmente opcional, y por supuesto, con pan del bueno para mojar, y es que sin pan no es lo mismo.

Variaciones: lo que está de vicio de este plato es la salsa, por lo que se pueden cambiar las gambas por cualquier otra cosa que os apetezca, nosotros lo hemos probado con pollo y estaba igual de bueno. Incluso la salsa por sí sola ya vale la pena, si sois vegetarianos o no tenéis nada más en la nevera.

Lo bueno de esta receta también es que se puede preparar con toda la antelación que quieras y dejarla justo antes del último paso. Y cuando llegue la hora de comer 15 minutillos al horno y listo.

Otra receta para el archivo universal, la primera de las que hemos “adquirido” para nuestro repertorio de nuestro periplo por tierras helénicas (sí, habrán más). Ésta la hicimos para la fiesta que organizamos en casa hace un par de meses.

Ingredientes:

• Una berenjena asada (si puede ser a la brasa mejor que al horno, of course)
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de cebolla troceada muy fina (puede ser asada también o cruda, al gusto)
• 1/2 ajo triturado
• Sal y pimienta blanca
• Medio limón pequeño
• 1 cucharada de yogur griego
• 1 cucharada de perejil troceado
• 1 cucharada de aceite oliva virgen

Pelamos la berenjena y le quitamos las pepitas, todas las que podamos. Luego troceamos la carne en trocitos muy pequeños. Añadimos el ajo, la cebolla, el orégano, el perejil, la sal y la pimienta. Lo mezclamos todo muy bien. Añadimos el zumo del limón, el yogur, y el aceite de oliva y seguimos mezclando. Cuando esté todo bien mezclado lo probamos y añadimos zumo de limón y/o aceite hasta que esté a nuestro gusto (no pongáis mucho zumo de limón que quedará muy ácido).

Lo dejamos en la nevera unas horas y para servir podemos añadir un poco de yogur en el centro a modo de adorno junto con unas alcaparras, pimentón y un chorro de aceite. Y la ramita de perejil que no falte, en forma de trébol para que se note que estamos en Éire:

Opcional: en Grecia había sitios donde le añadían tomate troceado además de cebolla, también está bueno. Incluso con trozos de pimiento asado también.

Ésta es una de las recetas del libro que le regalaron a bea por su cumple que más nos gusta, voy a ponerla aquí con nuestras pequeñas variaciones para acordarnos más que nada, y porque el early ya nos gana en número de recetas, y no puede ser.

Así es como va a quedar, para que vayáis salivando:

Ingredientes:

• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura rápida (en el libro recomiendan levadura fresca, de la que se usa en panadería, pero nosotros sólo hemos visto una tienda en el centro donde la vendan, y nunca nos acordamos de pasarnos por allí)
• 250 ml de agua templada
• 450 g de harina fuerte para hacer pan
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal marina para adornar (maldon, ya puestos)

Opcional:

• Tomates cherry
• Tomates secos
• Olivas
• Romero o alguna otra hierba que os guste

Nosotros hacemos la masa con la breadmachine, un gran invento. Básicamente, se ponen todos los ingredientes dentro en el orden correcto, a saber: primero el agua, luego el azúcar y la sal, la harina, en en centro de la harina se hace un hueco y se coloca la levadura y, por último, dos cucharadas de aceite. El aspecto de los ingredientes antes de empezar es éste:

Ponemos la máquina en el modo sólo amasar (dough en nuestro modelo), ya que no vamos a usar la breadmachine para hornear, y lo dejamos mezclando durante unos 15 minutos.

Si no tenéis maquinita, el libro recomienda disolver levadura un poco de agua templada y dejarla reposar 10 minutos. Mientrastanto mezclamos muy bien la harina, la sal y el azúcar. Añadimos el resto del agua, la levadura ya disuelta y el aceite y lo amasamos a mano durante 10-15 minutos.

Una vez amasado lo dejamos reposar 1 hora tapado. Nosotros lo dejamos tal cual dentro de la máquina, si no, lo podéis tapar con un film transparente de esos. Al cabo de esa hora, sacamos el pedazo de masa, que habrá subido como al doble y lo extendemos en una bandeja de horno. Hacemos marcas con los dedos para que queden huequecitos.

Si queremos darle un toque de sabor, es el momento de añadir cualquier ingrediente extra que nos parezca. En nuestro caso le pusimos unos tomatitos, unas olivas, tomates secos (estos hay que dejarlos en agua caliente un rato antes de usarlos para que se rehidraten) y unas hojotas de romero. Taparlo todo con un trapo de cocina húmedo y dejar reposar otros 20 minutos.

Precalentar el horno a 220º. Esparcir el resto aceite por encima, una cucharadita colmada de sal marina y al horno: 10 minutos a 220º y luego bajar a 180º durante otros 15 minutos.

Y ya lo tenéis, éste es el aspecto recién salido del horno:

Como últimamente no tenemos muchas novedades, básicamente estamos en proceso de preparación de nuestras merecidas, y casi inminentes por fin, vacaciones, voy a poner un post de esos de relleno, pero que son de los que más éxitos tienen a juzgar por las estadísticas: una receta de postres.

En este caso, el brownie que pudieron degustar los que vinieron a mi fiesta de cumpleaños. Allá va:

Ingredientes:

• 110g mantequilla
• 225g caster sugar
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 huevos + 1 clara de huevo
• 75g chocolate en polvo
• 110g harina
• 1/2 cucharadita levadura
• 1/2 cucharadita sal
• 150g nueces de pecan troceadas

Engrasar un molde cuadrado, bueno, cualquiera vale en realidad pero el típico brownie es cuadrado.

Batir la mantequilla con los huevos, el azúcar y la vainilla. Mezclar el cacao, la harina, la levadura y la sal. Juntarlo todo y removerlo bien. Añadir las nueces y mezclarlas bien con el resto de la masa.

Volcarlo en el molde y al horno a 175 grados durante 25-30 minutos (lo típico, pinchar un cuchillo para probar que esté hecho). En el molde queda tal que así, antes de meterlo al horno:

Aquí podéis ver el resultado una vez desmoldado, y a medio empezar (ya habían llegado los primeros invitados):

La mejor forma de servir un brownie, por cierto, es caliente con una bola de helado de vainilla encima.

Bon appétit!

Aquí va la receta de risotto que pedía Fredi, perdón por el retraso, es que soy un poco vago.

Disclaimer: aclarar antes de que alguien nos tache de herejes que esta receta no es la tradicional para hacer un risotto. Es la versión “quick and easy”, porque hacer un risotto de verdad es un curro y no siempre se tiene tiempo de sobras ni ganas para ello. Así que para este caso vamos a sacarle provecho a ese trasto que normalmente sólo usáis para calentar la leche por la mañana, sí queridas, hablo de nuestro amigo el microondas.

Ingredientes para 2 personas:

• 125 g de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
• 1/2 cebolla
• 25 g de mantequilla
• 400425 ml de caldo de verduras
• 10-15 champiñones
• 50 g de parmesano rayado
• un chorrito de vino blanco
• un par de hebras de azafrán (opcional)

Comenzamos poniendo a calentar el caldo de verduras en un cazo junto con el vino. Si no tenéis caldo de verduras podéis hacerlo con una pastilla de caldo, supongo que esto es obvio pero lo comento por si a alguien no se le había ocurrido.

Regla opcional: calentar un par de cucharadas de agua en un vasito y echar el azafrán dentro.

Meintras se calienta el caldo, ponemos en un bol para microondas (de cristal, vamos) la mantequilla, 30 segundos a máxima potencia. Ojo, que sea un bol grande, que los champiñones ocupan mucho espacio y os podéis encontrar que luego no os quepan. Avisados quedáis.

Añadimos a la mantequilla fundida la cebolla bien picada, la removemos bien y al micro otra vez, 2 minutos.

Ahora añadimos el arroz al bol, lo removemos bien para que se mezcle con la mantequilla y la cebolla y otra vez al microondas, 1 minuto.

Sacamos el arroz y añadimos el caldo ya caliente y el agua con el azafrán, y vuelta al micro 8 minutos. A la mitad del tiempo lo podéis parar, remover el contenido y volver a poner en marcha.

Mientras, vamos partiendo los champiñones en láminas finas.

Sacamos el arroz, lo removemos bien, añadimos los champis, los mezclamos bien con el arroz y vuelta al micro para el tramo final: 7 minutos. Repetid el paso de remover el arroz a mitad del tiempo.

Sacamos el bol del micro, añadimos el queso rayado y lo removemos bien para que quede uniformemente repartido. Tapamos el bol y lo dejamos reposar 5 minutos.

Y ya está. Cuidado que el bol quemará cada vez que lo saquéis del microondas (otra cosa obvia). En total unos 20 minutos de cocción y algunos más de preparación de los ingredientes. Por cierto, los tiempos son siempre a máxima potencia, que en nuestro caso son 900 W. Hay que ajustar los dos últimos tiempos de cocción más o menos según la potencia que tengáis vosotros y el punto de cocción que más os guste para el arroz (más duro o más pasadito). O sea que os llevará unas cuantas pruebas ajustar el tiempo a vuestro gusto.

Regla opcional: si tenéis ganas podéis saltear los champiñones con un poquito de ajo en una sartén antes de añadirlos al arroz, de esta forma quedan más gustosos (pero ensuciáis más cacharros claro).

Regla avanzada: añadir un poco de aceite de oliva en el plato realza el sabor una pasada (sobretodo si el aceite es bueno).

Por supuesto, esta receta es base para cualquier variación que os podáis imaginar. Por ejemplo nosotros lo hacemos a veces con gambas en lugar de champis. En ese caso utilizamos caldo de pescado.

Las fotos ya las podré otro día. Que lo disfrutéis.

Bueno, después de tanta repostería, empezamos con las recetas high level, que hace tiempo que quieremos poner alguna pero no hemos tenido ocasión.

Aunque en Catalunya le llamamos a esto comúnmente fideuà, la fideuà original (la valenciana) se hace con fideos gordos de esos que tienen un agujero en medio. En el norte nos gusta más con fideos de los finos, y también se le llama rossejat de fideus. Por cierto, la receta original está aquí, traduzco más o menos libremente.

Esta va dedicada a la madre de miguev, que estaba interesada en esta receta, vamos p’allá.

Ingredientes para 2 personas más bien hambrientas, o sea pa jartarte:

• 600 ml de caldo de pescado
• 200 g de fideos del número 1
• 1 cebolla
• 3 tomates de los buenos (tipo pera o similar)
• 3 ajos
• 3 almendras
• 3 avellanas
• 100 ml de aceite de girasol
• 200 g de sepia o calamar, cortada en tiras finas
• gambas al gusto según la disponibilidad de la zona o del bolsillo de cada uno

Bueno, empezamos con la sepia o calamar (aquí en Irlanda ya es difícil conseguir un calamar, no te digo nada una sepia). Hay que hacer sudar a la sepia, para ello la metemos en agua fría en un cazo y se pone al fuego a temperatura mínima para que se vaya calentando poco a poco (unos 20 min, más o menos mientras hacemos el resto de pasos).

Rossejar los fideos: ponemos un ajo a freir en el aceite de girasol a poca potencia, cuando esté dorado añadimos los fideos y los vamos removiendo hasta que queden doraditos (rossos => rubios). Los escurrimos y los dejamos a un lado.

Caldo de pescado: si sois muy cocinillas lo podéis hacer hirviendo restos de pescado junto con las cabezas de las gambas. Nosotros lo solíamos comprar en tetra-brick, aquí lo hacemos con un cubito de concentrado, pero ya hemos visto que lo venden tipo tetra-brick en un super y la próxima vez probaremos con ese. Cuanto mejor sea el caldo más bueno saldrá el plato, así que es importante el tema. Hacer una picada con un poco de caldo de pescado, los frutos secos y los ajos que quedan. Añadirla al resto del caldo y calentarlo. Poner el horno a calentar a 200º.

En una paella que pueda ir al horno y que sea bastante ancha como para que los fideos quepan sin pelearse, freímos las cabezas de las gambas con aceite de oliva (25 cl). Cuando hayan soltado el jugo, las sacamos hacemos un sofrito con la cebolla picada y el tomate bien picadito (pista: primero se pone la cebolla y cuando esta esté hecha se añade el tomate).

Ahora viene la parte malabarista del tema, atentos porque tiene que estar todo sincronizado: la sepia, la podemos retirar del fuego y escurrir; el sofrito, lo ponemos a fuego fuerte; el caldo de pescado, hirviendo, y el horno a 200º: añadimos los fideos al sofrito y los removemos, añadimos la sepia y la removemos, añadimos el caldo de pescado hirviendo y lo removemos, añadimos las gambas las removemos y al horno 4 minutos.

Y ya está, los fideos al ser tan finos no necesitan más tiempo, y con el calor del horno veréis que se levantan y quedan como de punta (si hacéis zoom en la foto se puede apreciar).

Ah, imprescindible un buen cuenco de allioli para acompañar y, a poder ser, un vino blanco fresco.